老鼠想必大家都不陌生，它在生活中很是常见。老鼠干就是用老鼠或者田鼠做成的一种食物。它在广东等地比较常见，很多人都喜欢吃它。不过关于它的制作方法，大部分人都并不是很清楚，下面我们就一起俩看看吧！
老鼠干是怎么做成的
老鼠干就是用田鼠熏干之后制作而成的。
1 、把捕获的田鼠或架于锅内用热水蒸。
2、把鼠毛拔得一干二净 , 然后剖腹去除肠肚肺（肝和心可留存）。
3、将鼠肉用水洗净，最后用米饭或米糠烟熏烤香，烤成酱黄色或咖啡色即可。
老鼠干制作方法
1、田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。
2、其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。宁化老鼠干制作特考究。鼠是田鼠、山鼠。捕捉时令是秋后，特肥。
3、老鼠先要用蒸气熏蒸一下，再剥皮，剔除头、尾、肢端和内脏（留心肝），然后入锅，置以米饭或细糠烤熟。出锅后的鼠肉干色泽红亮，无异味而有清香，便是大功告成。
老鼠干的食用价值
1、古方中医食疗专业人士解释说：田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值，但应在中医师的指导下使用。
2、由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
老鼠干的争议
1、老鼠干“秋风起，食腊味。”日前，在禅城区石湾某大型超市腊味“老鼠干”正在热卖中。卫生部门称鼠类是鼠疫等多种传染病病原体的储存宿主和主要传染源，市民最好戒吃田鼠。
2、鼠类是多种传染病的主要传染源，针对这一情况，有关部门及时告诫市民慎吃“老鼠干”，体现了为公众负责任的工作态度。遗憾的是，“老鼠干”究竟能不能吃，相关部门没有明确给出答案，而是将吃与不吃的选择权交给大众，这种颇显“责任自负、风险自担”意味的提醒未免叫人心中打鼓。
3、一种屡引争议的食品，几经媒体热炒，其“属于哪种卫生许可或经营范围”却尚待进一步查实，可见相关部门将责任止于“提醒”之后，并没有再作深究性的后续工作。所谓“老鼠有风险，吃鼠需谨慎”，市民吃“老鼠干”只能在提醒下提心吊胆而又跃跃欲试。
老鼠干在制作的时候，一定要先想它处理干净，然后再进行熏制。适量的食用一些老鼠干，还有治疗小儿尿床、补肾等好处。不过田鼠里面可能会有一些细菌，所以在吃的时候需要多加注意。
