泥鳅是鱼的一个品种，它的外形和一般的鱼比较起来，很特别，全身比较细长，目前在我国很多地方都有其分布。泥鳅的食用价值是非常高的，所以在市面上很受消费者的喜欢。很多人讲泥鳅购买回家之后不知道怎么做，其实想要做的好吃，也是有很多技巧的。
泥鳅怎么做好吃又简单
干煸泥鳅
材料：鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜。
做法：
1、将鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片，郫县豆瓣剁细待用。
2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分，下郫县豆瓣、干辣椒、料酒炒至色红。
3、下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，使其上色入味。
4、放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。
泥鳅的家常做法大全
一、泥鳅豆腐白菜汤
材料：泥鳅、豆腐适量、白菜叶适量、盐、料酒、醋、油、葱、姜、蒜、盐各适量。
做法：
1、泥鳅放入带盖的桶中，加盐、料酒、醋，盖上盖子，约1小时左右泥鳅就死去了。
2、将其放在盆中去掉头及内脏，冲洗干净，放入锅中，加清水，大火煮2分钟，捞出备用。
3、取豆腐适量，切成0.5厘米厚的块，蘸蛋清后，先在油里煎至焦黄，再加入葱、姜、蒜和适量盐。
4、炒出香味后，加入适量水，大火烧开，改小火。
5、等汤汁变白后，加入白菜叶适量，同时将煮好的泥鳅放入，炖熟后即可。
二、红烧泥鳅
材料：泥鳅、猪油、火腿、黄酒、酱油、葱、姜丝、干朝天椒、砂糖、蒜、精盐适量、鲜辣粉。
做法：
1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒。
3、八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
三、泥鳅汤
用料：泥鳅、食盐、味精、植物油、水适量。
做法：
1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色。
2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
吃泥鳅的好处
1、补肾壮阳。中医认为，泥鳅属于强效的食疗滋补品，尤其适合与男性食用，对阳痿、早泄等有很好的疗效，并且泥鳅含有大量的蛋白质可促进男性精子的合成，有很好的补肾壮阳功效。
2、增强免疫力。泥鳅中含有很多的蛋白质，在经过胃肠消化之后会被分解为氨基酸，可促进自身的蛋白质合成，增强自身的体力，而体液免疫蛋白的合成则会直接增强免疫力。
3、改善贫血。泥鳅含有大量的蛋白质，并且矿物质铁的含量也不低，这两种物质是血红蛋白的主要合成原料，因此，泥鳅十分适合缺铁性贫血的人群食用，可缓解和改善贫血症状。
吃泥鳅的注意事项
1、泥鳅属于高蛋白食物，因此，不仅不干净的泥鳅不能吃，泥鳅过夜也不适合食用，以免引起食物重度。
2、泥鳅有很大风险感染寄生虫，因此，泥鳅切忌不可生吃，而泥鳅熟吃食时也需要确保熟透，寄生虫及虫卵充分杀死。
泥鳅的做法很多，可以炒着吃、炖着吃、煎着吃等，在做的时候还可以在里面搭配一些其它的食材一起，这样口感会更好。适量的食用一些泥鳅有增强免疫力、改善贫血等好处，不过一定要将泥鳅煮熟之后吃，以免感染寄生虫病。
