很多人都对竹荪不了解，因为生活中比较少见，其实竹荪是一种非常营养的菌类食材，表面呈网状，乍一看犹如穿纱裙的小姑娘。市面上一般都是干竹荪，很少有鲜竹荪购买，那么竹荪如何泡才能泡发呢？
竹荪怎么泡发
1、准备淡盐水，用汤碗接一碗清水，放入少量食盐，溶化。
2、浸泡竹荪，干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟。
3、去菌盖头，十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉。
4、清理花冠，换一盆清水，把网状的花冠都清理掉。
5、反复清洗，用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。
6、清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了。
竹荪的食用方法
1、竹荪银耳汤
【材料】竹荪，红枣，银耳，水，蜂蜜。
【做法】①红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发(竹荪最好用淡盐水泡发去除怪味)。②锅中放入适量的水、竹荪、红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。
2、竹荪冬瓜汤
【材料】干贝50克，竹荪适量，老姜10克，冬瓜300克，香葱1棵，盐1茶匙，黄酒1汤匙，高汤500毫升。
【做法】①香葱、老姜、干贝放入碗中加入黄酒和少许水。②大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟，取出后晾凉并撕碎。③竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后切成寸段，冬瓜去皮切块。④汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
竹荪的鉴别方法
1、望：优质竹荪的颜色为淡黄色，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。而劣质竹荪看上去非常白，个体纤细，色泽发黑，短小碎烂。
2、闻：优质竹荪的气味有一点点甜味，还有一种难以表述的鲜味，有一些像调味酱油的味道。而劣质竹荪有刺激性气味，非常难闻。
3、泡：优质竹荪泡发后质密饱满，清洗上面的杂质时菌杆韧性强不易碎断。而劣质的竹荪泡发后，质稀孔大，清洗时容易碎断。
4、切：优质竹荪摸着肉质很厚，很干燥。而劣质竹荪摸着肉质很少，有的摸着有些许潮湿的感觉，这种竹荪很容易变质。
5、焖：优质的竹荪可以煮很长的时间，不散烂，保持泡发时的形态。而劣质的竹荪不能久煮，如果从开始烹调时就煮制，可能最后上成品菜时就已经烂掉了。
竹荪应该怎么保存
干竹荪宜放在干燥，阴凉，避光处保存，不宜放在潮湿冰箱储存，易变潮，时间一久会长霉，真空保存是最佳存储方式，购买的散装产品建议将其拿到太阳下晒干后再保存，放在干燥壁橱即可；吃时拆封，开封后要尽快食用，每次取出后要将袋口扎紧，避免接触过多空气受潮。
如上所述，竹荪具有极高的营养价值，且属于纯天然绿色健康食品，常吃可排毒养颜、全方面补充人体所需的各种营养成分，被誉为“真菌之花”“植物鸡”。
