其实大多数人吃鱼都很怕鱼刺，因为鱼刺卡在喉咙的感觉是真的很难受。而鳜鱼就是国内少数鱼刺较少的一类鱼。就是因为这个原因，国内还是有很多食客喜欢吃鳜鱼，即使鳜鱼的价格在鱼类中算是偏高的。
鳜鱼价格多少钱一斤？
因为我国家地区广阔，所以无论是商品还是食材的杰哥都是有一定的价格差异，因此鳜鱼也不例外，总体上说，鳜鱼的价格在49-62这个区间来回浮动，具体的鳜鱼价格还是要去当地的市场考察才能知道。
如何选购桂鱼
对于购买的海鲜产品讲求的是新鲜，购买到新鲜的海鲜是做好海鲜佳肴的前提。今天就为各位介绍下该如何选鳜桂鱼。
桂鱼怎么挑选：
1、优质鳜桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。
3、桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。
4、鳜鱼的鱼肉坚实、有弹性。
鳜鱼怎么杀最好？
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
鳜鱼的做法
清蒸鳜鱼：材料
桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条、约600克、生姜4片、大葱2根、香菜（芫荽）1棵、胡椒粉少许、花生油1汤匙
蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半
做法
1、大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。
2、桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
3、将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。
4、取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5、鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6、油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
红烧鳜鱼
材料：鳜鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加入少许陈醋；
5、起锅后滴入少许香油。
鸳鸯鳜鱼
材料：活桂鱼750克、目鱼胶500克、肉馅500克、菜芯50克。调料糖醋汁100克、西柠汁100克、花生油1000克、湿淀粉10克、盐5克、味精5克、姜汁15克、干淀粉30克
做法
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
这样说来，鳜鱼真的可以算的上国产鱼中的贵族了，价格真的是不平民。所有喜欢吃鳜鱼的食客还是在家自己烹制鳜鱼，在家自己制作鳜鱼不仅价格实惠，而且绝对比饭店里做的要卫生很多。同时，家常做鳜鱼的方法都比较简单，基本上和草鱼等常见淡水鱼的做法一样。
