红薯苗是红薯的茎和叶子。红薯大家都知道，平时多吃它可以助消化。以前红薯苗大家都是不吃的，那是因为不知道它的营养价值。现在的人们都会采摘它来吃，市场上红薯苗的价格跟其它的青菜价格差不多。那要怎么吃呢？下面我们一起来看看。
红薯苗怎么吃
蒜蓉红薯苗
原料：红薯苗、蒜蓉、油、盐、鸡粉
做法：
1、摘取红薯苗。
2、准备蒜蓉。
3、摘好的红薯苗用清水浸泡片刻、清洗几遍。
4、捞起沥干水。
5、热锅放适量油、蒜蓉爆香。
6、倒下红薯苗保持旺火翻炒片刻。
7、炒至红薯苗软透、调人盐、鸡粉，翻炒均匀。
红薯苗的营养价值
红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
红薯苗的功效与作用
红薯苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21、1%-15、1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41、07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2、1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，茎叶均居首位。
红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性有保护作用。这种物质可防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以扩止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，提高机体的免疫力。另外，还具有升高血小板、止血、防止夜盲促进肠道里动、防止便秘等保健功能。目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国称红薯叶、尖为蔬菜皇后。具润肠、通便和降血压等保健作用。
红薯苗的注意事项
1、哪些人不能吃红薯苗肠胃消化力不佳的人，肾病患者，不宜过多食用。
2、红薯苗的适用人群红薯苗一般人群均可食用。孕妇、宝宝、产妇和哺乳期妈妈均可食用红薯苗。但一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适;胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
红薯苗的食用禁忌
1、红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
2、据中国营养协会专家高老师介绍，红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
红薯苗一般都是炒来吃，炒出来的叶子是很鲜滑的，跟空心菜有点点相像。红薯苗的营养丰富，比一般的蔬菜营养成分都高些。它还有丰富的黏液蛋白，对消化道、呼吸道等有保护作用。现在人们还把它们做为保健食品。不过肠胃消化不佳的人不可多吃。
