随着白鲳鱼肉多刺少、味道鲜美以及营养价值高的特点被越来越多的人熟知后，就有许多人开始在市场上选购白鲳鱼了，不过因为白鲳鱼是从台湾引进内地养殖的鱼类，所以其实大多数人还不是很了解白鲳鱼。
白鲳鱼价格多少钱一斤？
因为地区不同，所以白鲳鱼的价格还是有细微的差别的，基本上白鲳鱼的价格在65元一斤左右，具体的价格还是要去当地的市场上考察考察。
白鲳鱼的选购技巧
新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。
冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。
保存：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。
怎样的鲳鱼新鲜味美呢？
一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道；贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。
最简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。”
保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。用吸水布将鲳鱼表面水分擦干，放入保鲜袋，冷藏可保鲜5天，冷冻则可保鲜3个月。
白鲳鱼的营养价值
白鲳鱼是热带和亚热带地区分布较为广泛的一种鱼类，含有丰富的蛋白质和脂肪，并且其中的脂肪均为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，对高血脂、高胆固醇有很好的辅助治疗的作用，同时还能够帮助预防心血管疾病。另外，白鲳鱼中还含有大量的微量元素，包括钙、铁、磷、硒、镁等，其中的钙和磷，有促进骨骼发育和预防佝偻病的作用；其中的硒和镁有预防心血管疾病和延缓衰老的作用，同时还能预防癌症的发生。总的来说，白鲳鱼的营养虽然不够全面，但是胜在它含有普通蔬菜水果都稀缺的多种矿物元素，如搭配蔬菜水果食用，可满足日常人体生理活动对营养的需求。
白鲳鱼怎么做？
清蒸白鲳鱼
材料：白鲳鱼、葱丝、姜丝、红椒、李锦记拌面酱、酱油
做法
1、将鱼洗净擦干。
2、在鱼的身体上均匀的撒上少许盐，味精。
3、浇上少许李锦记拌面酱。
4、上锅蒸5分钟。可视鱼的大小，掌控时间。
5、关火后，在鱼的身上浇上少许酱油，铺好辣椒粒，葱丝。
6、锅中坐油，烧滚热。
7、将热油淋在鱼的身上，即成。
豉汁白鲳鱼
材料：白鲳鱼、豆豉、盐、生抽、姜丝、味精
做法
1、将鱼洗净装盘。
2、撒上切碎的豆豉，用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道，水开后入锅蒸6分钟，出锅撒上葱花、椒圈，淋上热油就可。
红烧白鲳鱼
材料
白鲳鱼两条、葱、姜、盐、料酒、生抽、淀粉、红椒
做法
1、鱼放入调料A腌渍入味；取锅下油烧至7－8成热，拣去调料，拍上干淀粉，入油锅炸至金黄色，捞出。
2、锅底留油，葱白、姜、蒜炒香、红椒丝，加入水淀粉勾芡烧至入味装盘即可。
可以说白鲳鱼的价格还是偏贵的，所以一般人还是消费不起的，但是经政府引进养殖后，白鲳鱼的价格可能会有所下降。不过大家在市场上选购白鲳鱼的时候，可要多个心眼，不然买到死了的白鲳鱼都不知道。而白鲳鱼的做法，其实和普通鱼类的做法差不多，所以喜欢吃白鲳鱼的食客，就可以在家自己烹制白鲳鱼。
