白芦笋和绿芦笋的区别是什么 芦笋白的好还是绿的好

芦笋很多人都是见过吃过吧,那你知道芦笋有哪些种类么?还有到底哪种芦笋的营养价值较高呢?为了解答大家的疑惑,小编不仅搜集了全网的各种资料,还去询问了种芦笋的农民伯伯,让它们告诉我们该如何挑选适合自己的芦笋,一起跟着小编学习一下吧。

白芦笋和绿芦笋的区别是什么 芦笋白的好还是绿的好

白芦笋和绿芦笋的区别是什么

白芦笋和绿芦笋其实没有区别,它们是一种植物,只是种植过程不同然后呈现的颜色就不一样罢了。绿芦笋的青色是完全光合作用的结果,而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的,只要长出一点点,就要以泥土盖住,以实现完全避光(类似韭菜和韭黄的区别)。从种植消耗的人力物力上来讲,白芦笋就比绿芦笋高多了。

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芦笋白的好还是绿的好

其实不管是绿芦笋还是白芦笋,它们的营养价值都没什么很大的差别,只是白芦笋在价格上会比绿的芦笋贵一些。很小的一些的区别我们接下来给大家讲解。

1、食用价值区别

白芦笋种植过程比起绿芦笋更麻烦,所需要产生的人力和精力更多,培植难度比绿芦笋大的多,而且每年只有4到6月这两个月的产期,因此白芦笋的价格也比绿芦笋贵出很多,有时候会达到3至5倍的差价,绿芦笋能走进寻常百姓家被广泛地用于烹饪,但是白芦笋却是一种精致的食材,很多时候会用来制作罐头或更高档的菜品。

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2、营养价值区别

芦笋不管是绿的还是白的都富含丰富的营养,只是一种嫩一种老点,唯一的一些小区别就是绿芦笋有白芦笋没有的叶绿素,因此维生素、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物等含量更高,而白芦笋因为长在地下,所以矿物质元素还是会多一点。

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芦笋焯水作用

1、一般我们从菜市场买回来的芦笋,都要进行焯水处理,这样就能使菜的色泽更好看,让人更有吃的欲望,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。就好像菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味,所以是同样的道理。

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2、芦笋焯水除了上述讲的作用以外,还有一个好处就是可以使同一碗菜一起熟,不会出现其他调料烧了芦笋还没熟的情况,也就是可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那幺,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等,这样对于做菜的人来说更便利。

白芦笋和绿芦笋的区别是什么 芦笋白的好还是绿的好

我们平时去菜市场看到的芦笋绿、白都有,但是更多的是绿色的,毕竟白芦笋的价格更高,对于生活水平一般的人来说,相同的营养价值,选择绿色的芦笋是更佳的选择。所以没有特殊需要的话,我们是建议购买绿芦笋就可以了。