老母鸡是指所有雌性鸡生长到一定的年纪之后,特别是生过蛋和孵过小鸡的,统一称为老母鸡。而母麻鸡喂养的月龄比较长以后也叫老母鸡。
麻鸡从性别分为公麻鸡和母麻鸡,从月龄可以分为雏鸡,青年鸡,成年鸡和老年鸡。麻鸡是指生活在淮河流域的一个地方性的鸡种,历史悠久,生长速度快,产蛋量大,有很强的抗病性和很高的繁殖能力,饲养的经济价值很高。
老母鸡包括所有品种的鸡类,老母鸡的鸡肉从中医的角度来说属阴,特别适合给年老体虚、产妇或其他身体虚弱的人士食用,具有滋补的功效。老母鸡的生长期比较久,虽然肉质没有仔鸡那么细嫩,但是营养成分高,用来煲的汤也滋味鲜美,还可以根据实际需要添加一些中药,以提高汤品的功效,具有保健的作用。