黑米顾名思义，就是一种黑色的米，黑米里面含有丰富的营养物质，在食用之后对人体的功效是很强的。人们一般喜欢将黑米购买回家之后煮着吃或者炒着吃。也可以将它磨粉，不过磨粉的时候，有些人并不是很清楚到底是用生的还是用熟的。
黑米生打粉还是熟打粉
黑米一般都是炒熟了之后再磨粉，这样的食品营养价值很高的，口感清香甜美，食用容易消化吸收，有补血补肾健脾养胃的功效，特别适合老人妇女儿童食用。
黑米炒到什么程度叫熟
一般炒十分钟左右，能够闻到一股股香味，就代表已经熟了。黑米含粗蛋白质8.5～12.5%，粗脂肪2.7～3.8%，碳水化合物75～84%，粗灰分1.7～2%，所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为补血米、长寿米等。
黑米的保存
1、黑米可以采取不同的方法保存，水份越小越好保存。超过15%的水份只能短期保存。小于14.5%水份要看包装材料，如是塑料袋真空保存，保质期是18个月。如是编织袋包装，在恒温下、干燥环境下，保质期6个月。冬天保质期可长些，夏天，特别是梅雨季节，因空气中温度大，不易保存，容易长虫。
2、在潮湿、炎热的夏天不适宜大量购买黑米，对于家居生活中购买的黑米，放冰箱里冷冻最好;也可以将空油桶洗净凉干，然后再装入黑米，拧紧瓶盖即可。这两种方法适用于长期保存，不生虫子。
吃黑米的好处
1、抗癌：黑米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。黑米中脂溶性维生素特别是维生素正的含量非常丰富。据现代医学研究，维生素正是一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，促进血液循环，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积，减少心血管病的发生。
2、保护作用：黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等。研究证明，硒是人体必需的营养素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素正相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损害。而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实。
3、止血作用：黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分。黄酮类化合物成分的范围很广，种类和数目非常多，不同成分可能具有不同的生理活质。黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成。据医学资料，黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
黑米一般都是用熟的来磨粉，其实生的也可以，不过也需要炒熟了之后再吃，生的黑米粉是不能吃的。黑米在炒的时候，一般可以闻到它的香味就可以了。适量的食用一些黑米，有防癌、止血的好处。
