牛肝菌是我国云南地区的一大特产，含有大量的营养物质以及人体所需要的其它元素。牛肝菌不仅营养丰富，它的味道也是一绝，深受广大人民群众的喜爱。不过很多人对于牛肝菌这种食物的烹饪方法还不是很清楚。
牛肝菌怎么做好吃又简单
做法：爆炒牛肝菌
材料：黄牛肝菌，芥蓝菜，竹笋，胡萝卜。
步骤：
①黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
②将芥兰菜洗净，去叶后切斜刀片备用。竹笋洗净，去外壳叶后切斜刀片备用。胡萝卜洗净，切花刀片待用。
③锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将芥兰片、竹笋片滑油，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到五成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。
④炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片煸香，然后放入芥兰片、竹笋片、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
牛肝菌家常做法大全
一、牛肝菌炒肉
材料：牛肝菌，猪里脊肉，色拉油，食盐，蒜，老抽，淀粉
做法：
①猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。牛肝菌切片待用。
②热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油。
③锅里少许油爆香蒜片。放入牛肝菌大火翻炒。
④加入适量盐调味。加入少许高汤。
⑤炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟即成。
二、泡菜牛肝菌
材料：牛肝菌，辣白菜，牛肉，香油
做法：
①牛肝菌泡发洗净待用。
②锅中加入一汤勺胡麻油/香油烧热，放入肉片翻炒变色后加入辣白菜，中火炒2-3分钟。
③然后加入泡好的牛肝菌继续翻炒2分钟左右即可。
三、油泡牛肝菌
材料：花椒，辣椒，牛肝菌。
做法：
①把牛肝菌洗干净泡开，晾干水。
②用油爆香花椒和辣椒。
③放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香即可。
牛肝菌的食用功效
1、增强免疫：牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。
2、抗菌抗癌：牛肝菌对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
3、祛风强筋：牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
4、补血益气：牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。
新鲜牛肝菌怎么处理
1、清除掉泥脚和杂质
新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。
2、盐水浸泡
处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果，如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。
3、流动水冲洗
浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。
牛肝菌的烹饪方法还是比较容易操作的，它本身的营养价值就非常高，再搭上其它食材更加滋补。不过牛肝菌烹饪之前的清洗步骤却是让不少人感到头疼，一定要掌握相关技巧。
