牛腩南方人很多人都爱吃吧，可是牛腩该怎么切？是沿着纹理切还是随便切就行呢你真的知道么，而且牛腩焯水是应该用冷水还是热水呢？用了冷水有什么好处或坏处呢？为了使大家能更好的料理牛腩，针对大家的问题进行了解答。
牛腩怎么切
1、焯水后切比较好。牛腩的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。
2、切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
牛腩焯水冷水还是开水
1、牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
2、牛腩焯完水后一定要将它捞出放到热水中浸泡起来，这样可以保持牛腩的软嫩，而如果用冷水的话，反而会使得肉质收紧，就没那么容易煮熟了。
牛腩的做法
一、萝卜牛腩
材料：牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜。
做法：牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。
二、番茄炖牛腩
材料：牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量。
做法：牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。炖到2小时左右，加入适量盐。
牛腩的食用禁忌
1、大家在吃牛腩之前最好要考虑一下自己的体质是否可以食用它:一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛腩适合正在生长发育的人群吃，它有利于肿进骨骼的成长，也可以用于手术上来调补身子，但是对于一些特殊体质的人群上最好不要吃牛腩。
3、在牛身上最营养最好吃的一个地方就是牛腩，牛腩就是牛肋骨和牛筋之间的那个部位，牛腩食用起来不管是口感上还是味道上都是很受人喜欢的，不过，大家在吃牛腩的时候需要注意到一些方面，以免在食用的过程中会出现一些其它的状况，在人群方面要特别注意一下。
既然学会了怎料理牛腩，是不是也该在家里露一手了，让家里人见识下自己的本领，一起好好品尝美味的牛腩，更好地保存其原汁原味，体现食材本身的特色，是大家更好的体会乐趣。
