鲍鱼只能生活在咸水里，不能在淡水里面养，它们只要碰到淡水就会因为吸水起泡而亡，即便是海鲜店的鲍鱼短期养殖业需要为它营造海水环境。
新鲜鲍鱼的保存方法
如果没有海水和增氧设备，可以选择加冰块或是放冰箱，将温度保持在0-6度左右，或者把鲍鱼放在托盘上面然后用保鲜膜包上，放进冰箱的最底层速冻，温度保持在零下18度-5度，以确保鲍鱼的营养成分不被流失。
如果要把新鲜鲍鱼带去外地，可以将它们放在加了冰块的保温箱或是保温盒里面，但要注意鲍鱼和冰块需要隔开。
挑选鲍鱼的方法
1、完整的外形：挑选时，要避开外形有缺口和裂痕的鲍鱼，选择外形完整的好品质鲍鱼。
2、肥美的肉质：肉质肥厚、底部宽阔的鲍鱼味道更佳。
3、一致的形状：形状一致的鲍鱼一般品质较佳，在选购时要把形状怪异的鲍鱼挑出来。
4、正常的颜色：一般新鲜的鲍鱼颜色较亮，颜色越黯淡的鲍鱼越不新鲜，购买干鲍鱼，如果发现鲍鱼有小斑点，说明风干的不够好，里面较湿润，最好不要购买。
