在我们平常的日常生活当中，淀粉也是人们经常使用到的一种辅助类食材。相信没有经常下厨的朋友对于淀粉并不是很了解，那么淀粉到底是一种什么样的东西呢？淀粉又有几种品种呢？如果家里没有淀粉的话，我们用什么东西可以去代替呢？接下来小编就来为大家简单的来介绍一下。
淀粉是什么粉
1、淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
淀粉有几种
1、糯米粉：稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。土豆淀粉：来自茄科植物马铃薯(土豆、洋芋)的块茎。粘米粉：禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料。
2、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。一般都是用来勾芡等等。
淀粉可以用什么代替
1、可以用面料代替，不过需要先加工下。把面粉用洗纱布包好，放到水里洗，会有很多白的东西出来，洗到最后，纱布里会有一团东西，那就是蛋白质等。 水澄清一下，倒掉多余的水，（留一点水）调匀就是水淀粉 。
2、也可以用太白粉。即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。纱布里的东西，其实是可以蒸一下做面筋吃的的， 就是我们吃凉皮里那个东西。
在上面的文章当中，小编也为大家讲解了有关于淀粉的一些小常识。相信看过这篇文章的朋友对于淀粉也有了更清楚的了解，其实在日常生活当中，木薯淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，玉米淀粉也都是我们经常使用的几种淀粉。
