河豚有毒，它们的性腺、卵巢和肝脏的毒性最强，鱼眼、皮肤、肝脏、鳃和血液中的毒性稍微低一些，相比较而言河豚肉的毒素含量要更低一些。河豚身上含的毒素比剧毒药物氰化钠还要高1250倍，是现今发现的自然界中毒性最厉害的非蛋白毒之一，仅一粒河豚鱼籽就可以毒死几十个人，河豚的毒素会使人神经麻痹、呕吐，致使心跳和呼吸停止，在宰杀河豚时也要多加小心，如果不慎被鱼嘴边的小刺扎伤手指，也是会引起中毒的。河豚的毒性大小与季节和河豚的生殖周期有一定关系，河豚毒性最大的时间是晚春初夏时，此时千万不可食用河豚。
处理河豚的方法
买回来的河豚，在宰杀时，在水龙头下面放一盆清水，水龙头的水不要关掉，保持一直防水的状态，将河豚放入盆中，用剪刀先将鱼眼减掉，再把两边的鱼翅减掉，之后用剪刀将鱼肚剪开把鱼的内脏刮干净，接近鱼尾的地方有一条横骨要减掉，然后再把鱼皮翻到鱼背上，将鱼皮上的脂肪处理掉，把血水排干净，使得鱼身雪白。
处理完的河豚再放入自来水不停的清水盆中漂洗20分钟以上，河豚的肝在自来水下漂洗3小时以上将毒素漂干净后也可以食用，稍微有点泥腥味，可以用来与蛋一同煎着吃。
河豚的做法
1、红烧河豚
将清理好的河豚放入锅内调味炖40多分钟左右即可享用，红烧河豚最能体现它的肥美，鱼皮胶质浓厚非常软腻，趁热吃最佳，将有刺的一面卷在里面吃下去，可以起到养胃的作用，河豚的精白鲜嫩肥美，也是值得一尝的美味。
2、河豚鱼汤
首先将葱姜放入锅内，再加入玫瑰露酒少许调味，然后将用瘦肉和老鸡等煲好的上汤一起煲滚，之后将汤倒进砂锅中改成文火，再把处理好的河豚放入，用慢火煲半个小时左右收汁，直到汤汁中有少许胶性后即可调味出锅，河豚鱼汤肉质滑爽鲜美，汤汁浓白，营养丰富且味道好。
