白耳黄鸡因其全身羽毛、鸡喙和鸡脚为黄色，耳朵为白色而得名。白耳黄鸡原产于我国的江西省，是很稀有的一个品种。其体型比较矮小，体重较轻，刚孵出的白耳黄鸡平均体重为54g，一般成年的公白耳黄鸡的体重1200g左右，母白耳黄鸡在1000g左右，比其他的鸡种体重要轻一些。
白耳黄鸡后躯宽大，属于典型的蛋用型鸡类。白耳黄鸡从孵出到开始产蛋需要150天左右，产蛋量比较大，一年平均可以产蛋180枚。
白耳黄鸡生活的地方光照时间长，雨量充沛，一年四季很分明。因此喂养出的白耳黄鸡肉含有很高的谷氨酸元素，可以很好的增添独特口感，肉质细嫩，口感鲜香浓郁。而且含有多种微量元素和矿物质，很滋补，特别适合产后或者术后体虚的人士食用，可以增添元气，强健身体，是一种有保健作用的好食材。
