杏仁是杏的种子，属于坚果的种类。杏仁所含的营养物质丰富，食用之后的价值很高，所以深受人们的喜欢。生活中还有一种和它外表类似的食物，人们称之为“桃仁”。人们常常会将这两者弄混淆，其实它们之间是有很大的区别的。
桃仁与杏仁的区别是什么
1、杏仁表面黄棕色，味苦，具特异杏仁气味，较桃仁个儿小；桃仁表面红棕色，味微苦，不具特异杏仁气味。
2、种子用沸水浸泡后，剥下种皮，用25%碳酸钾水溶液与2%漂白粉水溶液等量混合，取上清液，对种皮进行脱色，水洗，用2%甲基绿水溶液染色后观察：杏仁从合点发出的细纹(维管束)沿种皮纵走，分枝多。桃仁从合点发出的细纹(维管束)沿种皮纵走，分枝少。
杏仁的食用价值
1、对消化系统的作用。杏仁的味道比较苦，能够下气。而且杏仁富含脂肪油。脂肪油能够提高肠道内容物对于黏膜的润滑作用。所以杏仁有着通肠润便的功能。
2、消炎、镇痛作用。苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
3、降血糖作用。苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲诱发小鼠高血糖法证明，预先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后测血糖，结果表明苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关。
4、降血脂作用。杏仁能够明显的降低高血脂的血脂水平，杏仁中含有的单不饱和脂肪酸，能够帮助患者降低轻度升高的血脂，并且没有严格的限制饮食。
杏仁的禁忌
1、产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。
2、杏仁中的苦仁甙经酶或酸水解后，释放出氢氰酸与苯甲酸。过多的氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶递送氧，从而使组织细胞窒息，严重的会抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁时应慎重，不宜过量。
杏仁的挑选
1、看颜色：表皮颜色浅的，是当年的或者是比较新鲜的，颜色发暗或深色，褐色的，一般是陈的，尽量不要购买，这样的杏仁是属于比较劣质的了，对于我们来说，吃这样的杏仁无疑是没有什么好处的了，我们要尽量的选择优质的杏仁来吃了哦，这样才能让我们吃的健康了哦。
2、看杏仁的外形大小：颗粒饱满的，并且“个头”大的，是当年的或者是比较新鲜的，相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了。
3、闻气味：如果有一种“哈喇”味，尽量不要购买，这样的杏仁是属于比较劣质的了，而且吃起来味道以及口感也很差了，因此我们就要注意了，对于这样的杏仁是尽量不要选择购买的了，对于我们的身体健康来说是没有什么好处的哦。
其实只要对杏仁和桃仁熟悉了之后，还是很容易将它们区分开来的。杏仁里面含有的物质在降血压、消炎、降血脂等方面的功效还是很强的。不过杏仁不是和糖尿病人食用，以免引起身体的不适。
