绍兴臭豆腐是一种比较有名的小吃，它的历史是非常久了的，从古时候一只流传到至今。在长沙，也是有臭豆腐的，并且长沙的臭豆腐一样的出名，那么这两个都是臭豆腐，难免会被人们用来比较，那么它们之间到底有一些什么不同呢？
绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐的区别是什么
绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐两者在制作的工艺两面会有不一样的地方。绍兴臭豆腐食用发霉了的觅菜梗加入一些卤料进行浸泡之后而来的。而长沙的臭豆腐，则是用冬笋、曲酒、香菇等卤料制成卤水了之后浸泡，等到它的出表面有白毛，颜色慢慢变灰之后就能拿出来炸着吃了。
绍兴臭豆腐的做法大全
做法一：
食材：花椒2斤、鲜草头40斤、甘草8斤、克莱梗50斤、盐2斤、生姜10斤、雪菜40斤、竹笋根50斤。
做法：
1、首先就是要制作它的卤水配方，将新鲜的食材清洗干净，切碎了之后放入缸里面进行发酵。发酵的时间差不多是一年的样子，在这其中需要适当的进行搅拌。
2、就是制作好的豆腐了，首先将生浆磨好了之后放入锅里面蒸煮，一般以半个小时的时间为准，在这期间还需要用勺子进行搅拌。将后将它浇在实现制定好的地方，用板子压制呈豆腐的形状，再进行划胚。
3、最后 将豆腐全部倒进卤水里面，卤制的时间一般为四个小时的样子即可。在放进去的时候，还可以在里面适量的加入一些食盐，一般以浸泡两三次为最佳。
做法二：
食材：苋菜梗、豆腐。
做法：
1、首先将新鲜的苋菜梗洗干净，然后泡入清水里面进行发酵起霉。过了一段时间之后，就会看见里面的水编程吧绿色了，将豆腐用纱布包好了之后放下去，差不多一两天的时间就可以了。
2、再吃的时候，捞出来，用油炸至两面金黄，装出来，然后将中间戳上有一个小洞，在里面加入一些蒜、葱、辣椒等，就可以吃了。
做法三：
食材：卤水、豆腐、葱、蒜、盐。
做法：
1、首先将豆腐放进制作好的卤水里面进行浸泡，浸泡好了之后，就可以将豆腐拿出来了。
2、然后将锅里放油，油热了之后加入豆腐进去，小火炸，炸出金黄色即可捞出。
3、再将臭豆腐中间用筷子戳上一个小洞，在里面放入一些调料进去提味即可。
其实绍兴臭豆腐达到制作工艺，小到口感都是有一些不一样的地方的，不过都是非常好吃的。绍兴臭豆腐的制作方法非常多，在做的时候，一定要注意卤水的配比，卤好了的豆腐才能进行制作。
