苦丁茶分大叶苦丁冬青和小叶苦丁冬青两种，分别采用冬青科属的常绿乔木的叶子苦丁冬青嫩芽和木犀科女贞属乔木植物粗壮女贞的叶子，经茶叶加工工序制成，是有名的保健茶。苦丁冬青可全年采收，采回后要及时进行加工处理，不能堆积，以免叶落腐烂影响茶品质。
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苦丁冬青的制作工艺
首选经过萎凋 使其叶形萎缩、青味减少以及粗梗失水却柔软，然后杀青，提高茶叶的品质，接着揉捻，多采用热揉的方式使其成形，最后经过干燥后就可抖散将其荫晾着，干燥的过程切勿被阳光直晒，等待叶片可以碾碎、粗梗可以折断，但却藕断丝连的时候，即可到了干燥程度。
注意：如果采集后连阴雨天气，加工后必须要低温慢烘至干燥为止，这样的才能保证成茶的品质。
成茶后的苦丁茶叶形状粗壮紧卷又重实，经久耐泡，泡出来的茶叶微苦却有参味，品尝完之后，口感怡适。
