蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，自古以来就是备受青睐的纯天然营养食品，未结晶时多呈质地粘稠、透明且有光泽的液体状，结晶后则呈结构松软、有黏性的固体状，下面小编就科普一下固体蜂蜜怎么变回液体吧！
一、原因论述
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，主要有两种物理形态，其中未结晶时多呈质地粘稠、透明且有光泽的液体状，而结晶后则呈结构松软、有黏性的固体状，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，区别仅仅在于有些蜜种特别容易结晶，有些蜜种要长期放置在低温环境下才能缓慢结晶。
二、结晶原理
结晶是真蜂蜜固有的物理特性，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状，但蜜种不同蜂蜜结晶难易和结晶后的状态都有不同。
三、结晶状态
蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，结晶后的状态则主要取决于结晶核数量和结晶速度快慢，结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却比较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。
四、恢复方法
1、蜂蜜结晶后最快的恢复方法是隔水加热，具体操作是将装有蜂蜜的容器放入40℃的温水中，但加热温度不宜过高，否则蜂蜜的营养价值会因活性物质失去活性而降低。
2、蜂蜜结晶后可以放置在温度稍高的地方，例如放在冰箱中结晶的蜂蜜可拿出来放在常温下，冬季常温下结晶的蜂蜜可放在暖气片、电暖炉或其他温度相对较高的地方。
3、蜂蜜结晶后等夏季气温高时能自然融化，有些蜂蜜在气温低的冬季会结晶成结构松软的固体状，但只要等到夏季气温升高时又会自行恢复成质地粘稠且透明的液体状。
五、注意事项
1、结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的。
2、结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出来，但结晶与否并不能作为蜂蜜真假的鉴别依据，例如果葡糖浆勾兑的假蜂蜜也能结晶。
3、结晶对蜂蜜的口感和营养均没有影响，若无必要不用刻意恢复成液体状，有些蜜种只要放到气温偏高的夏季就会自行恢复。
