要问水稻含有麸质吗，据悉水稻中一般不含有麸质。麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质，它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感，麸质是两种储存蛋白的复合物，分别是麦醇溶蛋白以及麦谷蛋白。