要问山药发绿了还能吃吗，据悉山药发绿了不能吃。山药发绿可能是因为阳光照射产生了光合作用变绿；还有用铁器来削山药皮，残留铁元素在山药表面，铁离子的黄绿色被误认为是山药变绿；细菌滋生也会导致山药变绿，所以最好不食用。