要问葡萄什么时候掐尖定干能越冬？据悉葡萄在寒露（落叶后）掐尖定干能越冬，具体根据葡萄植株长势来定。掐尖之后要施足肥料，不要施用氮肥，选择有机肥或者粪肥，然后再将葡萄植株的枝干涂白，有助于顺利度过冬天。