要问榨菜为什么是苦的，据悉榨菜发苦是因为它本身带有一点苦味，同时如果榨菜的成熟度越低，苦味会越重。去除苦味的方法：在食用或做菜之前用清水将榨菜冲洗一遍，然后在炒制的过程中加入适量的鸡精和其它调料，一般就可以去除其中的苦味。