要问鹅怎么腌制怎么晒？据悉将鹅清洗，炒好花椒盐，将花椒盐涂抹在鹅的全身部位，再放到容器中，倒入料酒，然后腌制48小时，再加入材料煮熟即可。最后存于冰箱冷藏室入味2天，2天后取出鹅挂在通风处，晾晒大约2周，让鹅完全脱去水分。吊挂位置需选于阴凉通风处，晾晒部位可在地面铺隔油纸，以防油滴在地上。