要问大蒜发芽了还能腌腊八蒜吗，据悉大蒜发芽了也可以照常腌制腊八蒜，不过会影响口感。大蒜按照蒜瓣大小分类可分为大瓣蒜和小瓣蒜；按照大蒜鳞茎解剖分类法可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种；按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型以及低温迟钝型。