沃柑的成熟期是12月底~3月份。为什么成熟时间差异这么大？主要是不同的柑橘产区其成熟时间都有差异(比如云南沃柑在12底便可以上市了，而四川地区的沃柑要2月份才会成熟上市，造成这种差异的原因是由于气候环境和种植管理技术等)，一般在2-3月份属于上市高峰期，2-3月份的沃柑也是最好吃的，因为已经成分成熟了，果实的糖酸比和外观都达到最好的状态。