要问空心菜为什么会变黑，据悉空心菜变黑是因为其中含有铁元素，在炒食时会氧化成黑色。空心菜又叫蕹菜，茎呈圆柱形，有节，节间中空，无毛，叶呈卵形、长卵性，长3.5-17厘米，顶端渐尖，原产于南方，在长江流域各省4-10月都能生长。