要问鲟鱼怎么去鳞？据悉首先将鲟鱼敲晕清洗干净。准备一盆不低于90℃的开水，将其有鳞片的背部在开水中烫四五秒的时间，切记不要烫太久。然后用手轻轻搓一搓，硬的鳞片就会掉下。最后再用刀将其它部位的鳞片刮掉即可。