要问紫玉米掉色是正常的吗？据悉紫玉米掉色是正常的，因为玉米中含有的花青素在烧煮时会分解出来，从而把水染成了紫色。紫玉米又名黑玉米，株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1-3个雌花蕊，一般结1-2个棒子，刚成粒时，呈晶莹的象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色，干后成紫黑色，棒子长10cm左右，千粒重为120克左右。