一、后熟性引起的泡沫
土蜂蜜上面一层白色的东西可能是后熟性引起的泡沫，源于土蜂蜜中含有大量的转化酶，转化酶能将花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖，待土蜂蜜酿制成熟并从蜂巢中分离出来后转化酶仍在持续作用，从而导致土蜂蜜尤其是新土蜂蜜的表面往往有一层白色的泡沫。
二、氧化酶生成的气体
土蜂蜜上面一层白色的东西可能是氧化酶生成的气体，事实上土蜂蜜中除了转化酶外还有大量的氧化酶，最具有代表性的就是葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能氧化葡萄糖并生成过氧化氢，过氧化氢不稳定容易分解生成氧气，氧气从土蜂蜜中溢出就会在土蜂蜜表面产生泡沫。
三、杂质形成的悬浮物
土蜂蜜上面一层白色的东西可能是杂质形成的悬浮物，源于土蜂蜜中不可避免的含有蜂蜡、花粉等杂质，尤其是采用原始过滤方法获取的土蜂蜜中杂质更多，刚从蜂巢中分离出来时杂质悬浮在土蜂蜜中不容易发现，等土蜂蜜趋于稳定时杂质上浮就会形成泡沫。
四、微生物引起的变质
土蜂蜜上面一层白色的东西可能是微生物引起的变质，源于酵母菌等微生物分解土蜂蜜中糖类物质时有大量气体产生，气体从土蜂蜜中溢出就会在土蜂蜜表面产生泡沫，同时土蜂蜜还有一股浓郁的酸味和酒精味，出现这种情况说明土蜂蜜变质了，变质严重时不建议再继续食用。
