北方酱肉是中国东北地区的传统美食,特别是在进入初秋以后,那里的天气慢慢变凉,但阳光明媚,这时正是制作酱肉的好时候,酱肉做好以后酱香浓郁,既能炒菜也能焖饭,口感特别好。但是好吃的北方酱肉应该怎么腌制呢?它的腌制配方是怎么样的呢?

配方

北方酱肉在制作时需要准备肥瘦相间的猪肉两千克,食用盐40克,老抽40克,生抽40克,白糖60克,五香粉25克,清水适量。

做法步骤

1、把准备好的新鲜猪肉用清水洗净,去掉水分,制作酱肉的猪肉可以选择五花肉或者前腿肉,但不能使用全瘦肉,不然做好的酱肉口感并不好。而且猪肉再洗净以后,要把它切成长条状,这样易于腌制和晾晒。

2、把准备好的老抽生抽和食用盐以及白糖,再加入适量清水一起放入锅中,随后放入五香粉,大火烧开,然后再用小火慢慢熬制五分钟左右,关火以后让它自然降温。

3、把去掉水分以后的猪肉放在料汁中浸透,然后放在盆中,再盖上保鲜膜,存入冰箱,腌制3到4天,这时猪肉就能入味,可以取出直接晾晒。

4、把腌好以后的猪肉取出,在它的一端穿上绳子,放到阴凉通风的地方晾晒,而且一定要注意晾晒酱肉的环境温度不能过高,最多不能超过15度,而且不能在强光下暴晒。

5、晾晒将入时,每天白天拿出去,每天晚上要把它收回室内,连续晾晒4到5天以后将肉就能量好,这时可以把它装入保鲜袋中,存入冰箱保存,想吃时直接取出一块洗净切成片状,就可以按照自己的需要去烹调食用。