1、冰箱保存:茭白外壳撒水后用保鲜膜包住,放进冰箱里保存即可。2、清水保存:除去几片叶子,将茭白放入蒲包,再放入清水中浸泡,要保持水质干净。3、冷库保存:将处理好的茭白装箱放入冷库中,保持仓库温度在0-1℃。4、盐封保存:在容器底部铺上食盐,再将茭白铺在容器内,最后用盐封口。5、地窖保存:选不老不嫩的晚熟茭白放入窖内,窖温需保持在0-8℃。6、明矾水保存:用明矾水浸泡茭白,要及时清除水中的泡沫。

一、冰箱保存

一般情况下,茭白是可以放在冰箱保存的。方法是将茭白外壳撒点水,用保鲜膜包住,放进冰箱里,可以保存3-4天。不要将茭白的外壳剥掉,也不要放在阳光下和通风处,以免茭白质地变老。

二、清水保存

将新鲜的茭白叶片除去2-3片叶片,直接放入蒲包中,再放入清水中浸泡。要让茭白全部泡在水里,还需经常换水,保持水质干净,这样可以保证茭白的新鲜感,外观肉质均佳。

三、冷库保存

将新鲜的茭白处理的只剩下2-3片叶子,装箱(筐)放入冷库堆码,或捆成5-7.5kg的捆扎,放入网袋,放在冷库架上,保持仓库温度0-1℃,相对湿度95%-98%,可以保存2-3个月左右。

四、盐封保存

首先在盛器(缸、桶、池等)的底部铺上食盐,厚约5cm,将茭白留2-3个外壳,铺在容器内,堆积到距盛器口5-10cm,用盐封口。适宜在空气干燥、气候较冷的地区,气温较高、湿度较大的地区封盐容易溶化,茭白也易发黄、变质腐烂。

五、地窖保存

选不老不嫩的晚熟茭白,带2、3张壳,鞘削短,摊放在窖内菜架上,保持窖温0℃-8℃,可保存2个多月。这种方法会使得藤蔓白失水较快。

六、明矾水保存

在水池或水缸里,按照每5kg的清水加入0.05左右的明矾比例制作明矾水,倒入池中。将削去外壳的茭白浸入明矾水中,水高出茭白10cm左右。每3-4天检查一次,及时去除水中的泡沫,泡沫多或者水色变黄时,必须立即换水。