1、食用建议：金针菇变黄了但没有腐烂就可以吃，金针菇放置时间过长会导致水分流失，使金针菇从乳白色变成黄色，这是正常现象，不过还是建议吃多少买多少。2、保存方法：有真空包装的金针菇可直接放入冰箱保存，一般可以保存3~4天，散装金针菇可在吸干多余水分之后用保鲜膜包裹并放入拉链袋密封，再放入冰箱保存，也可以用报纸包好后放入冰箱保鲜柜中保存。

一、金针菇变黄了还能吃吗

金针菇变黄了但没有腐烂就能吃，金针菇放置几天后，水分逐渐流失，颜色逐渐从乳白色变成黄色，这是正常现象，吃了对身体无害。如果不想让金针菇变黄，可以把它用真空包起来冷藏在冰箱里，或者用报纸包起来，但是个人建议吃多少买多少。

二、香菇怎么保存不会变黄

1、真空包装放冰箱

买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。

2、散装金针菇保存

买来的是散装金针菇的话，应该把金针菇放在纸巾上吸收多余的水分，用保鲜膜包裹后，放入拉链袋密封，冷藏保存。

3、报纸包装保存

散装金针菇也可以用报纸包装后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。