割麦一般在夏秋季节进行，但因地区、品种等不同，其具体的割麦时间也会有所不同，四川省一般在4月20日-5月25日，陕西省在5月22日-6月15日，湖北省在5月8日-5月底，河南省在5月底-6月中旬。小麦成熟通常分为乳熟期、蜡熟期和完熟期三个时期，小麦收获要依据籽粒的成熟程度来决定。
一、常见省市割麦时间
1、四川省收割时间为4月20日~5月25日。
2、陕西省收割时间为5月22日~6月15日。
3、湖北省收割时间为5月8日~5月末。
4、河南省收割时间为5月末~6月中旬，其中平顶山市一般从5月中旬开始，约5月末结束。焦作市约6月5日开始，1周左右结束。
二、怎么判断麦子成熟了
1、小麦的成熟分为乳熟期、蜡熟期和成熟期，小麦的收获取决于籽粒的成熟度。
2、其中，成熟期麦叶枯黄，籽粒硬化呈品种本色，含水量在20%以下，茎秆含水量在20-30%，完熟期后麦粒养分会倒流入秸秆，造成粒重下降。
3、蜡熟初期：籽粒背面黄白色，腹沟黄绿色，大部分叶片开始变黄，用手指很容易就能将籽粒掐破，籽粒内含物质如凝蜡状，可搓成条。
4、蜡熟中期：籽粒全呈黄色，茎秆顶部全部变黄，用手指很容易就将籽粒掐断。
5、蜡熟末期：植株全部呈黄色，茎秆有一定的弹性，用手指掐籽粒掐不出痕迹。
6、一般麦子成熟后的最佳收割时间为上午9~11点，下午16~18点。
