白鳝是一种淡水鱼类，体形长而细，通体皮滑无鳞，肉质鲜美，是被广泛喜爱的美食。白鳝可蒸、糟、炖、煮、炒等多种做法，下面就为大家介绍几种常见的白鳝做法。
1.清蒸白鳝
清蒸白鳝是一种比较简单的做法，将白鳝洗净，去头去尾，斜切成段，用酒和姜片腌制几分钟，然后用蒸锅蒸10-15分钟即可。在蒸之前，可以在鱼的表面切几刀，方便入味。
2.酱爆白鳝
酱爆白鳝是一种比较入味的做法，需要将白鳝珊瑚切成小块，加入料酒、盐、生姜、生抽、糖腌制20分钟左右，然后用油煮熟，滤油备用。锅内加少许油，放葱姜蒜爆香，加入泡椒、豆瓣酱、糖、生抽、老抽翻炒出味，将白鳝块倒入锅内，快速翻炒均匀，勾芡即可出锅。
3.麻辣白鳝
麻辣白鳝是一种比较辣的做法，要将白鳝洗净，切成段，放入沸水中焯水，捞起沥干水，备用。另起锅放入食用油，加入花椒、干辣椒爆香，加入姜片、葱段煸炒，加入豆瓣酱、料酒、盐、糖煸炒均匀。再加入一些清水，烧开后放入焯过水的白鳝，煮5-8分钟，最后淋上芝麻油和香菜即可。
4.烤白鳝
烤白鳝是一种较为特别的做法，需要将白鳝刮洗干净，切成段，加入红曲粉、料酒、盐、糖腌制1个小时左右，然后放在烤盘上层层垒好，加入姜蒜末、花椒、干辣椒等香料，放到烤箱中烤40分钟左右即可。
总之，白鳝的做法有很多种，无论是哪一种做法，都需要注意洗净、去头去尾且切成段之后再进行下一步操作，还要注意火候和时长，才能制作出美味可口的白鳝佳肴。
