人们喜欢吃汤汤水水的面条，荞麦面就是不错的选择。荞麦具有优质蛋白质特性和合理的人体必需氨基酸比例，与豆类相似，并富含一般谷物所没有且十分重要的赖氨酸，其精氨酸和组氨酸含量也明显高于一般谷物。
用联合国粮农组织建议的氨基酸模式评价：若以鸡蛋为100，则牛奶为95，荞麦为93，小麦63，大米67，可见一斑。荞麦的脂肪中含有多种脂肪酸，不饱和脂肪酸约占90％。不饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇和胆酸的排泄，使胆固醇下降，并有明显的降血脂作用；荞麦富含其他谷物基本不具有的芦丁，可降低微血管脆性和渗透性，对脑血管硬化、心血管病及增进视力等具有较好的预防和治疗作用；荞麦具有独特的淀粉特性和丰富的无机矿物质含量，研究发现，荞麦中的淀粉可消化性较低，并含有对淀粉转化糖起关键作用的α-淀粉酶和β-淀粉酶的抑制物。
因此，荞麦可以作为糖尿病患者理想的补充食物。冬季是脑出血和消化性溃疡出血的高发期，由于荞麦含有丰富的维生素P，对血管系统有保护作用，可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。高血压、冠心病等易受气候变化的影响，荞麦中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，能促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。
