凉粉价廉物美，原料易得，制作简便，乡镇和街道食品厂、家庭均可制作。
制作方法1 称1公斤豌豆粉，10公斤水同时下锅，一边搅动一边加热，熬至8成熟时，汁液已变粘稠，搅动感到吃力时，将15克明矾及微量食用色素加入锅心，并搅匀，继续熬煮片刻，此时再搅动已感到轻松时，说明已熟，即可出锅，倒入事先准备好的容器冷却即成。
制作方法2 每10公斤豌豆粉加温水20公斤，明矾40克。调和均匀后，再冲入45公斤沸水，边冲边搅，使之均匀受热，冲熟后，即分别倒入箱套内，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。
质量标准 每5公斤淀粉可制每块重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎，有弹性。
顺便说下制造豌豆粉切忌不要用放了漂白粉的水做，那样做出来的凉粉一刮就碎。
