随着市场上黑色大米逐渐受到市民的青睐，市场上的黑米开始热销起来。然而一些不法商贩为了谋取暴利，添加违禁化学原料对黑米进行染色炮制，以次充好。11月2日，记者从苏州食品药品监督管理局了解到，近期市民对黑米是否为工业染色的咨询日趋增多，食品药品监督管理局特将此类情况作为专项抽检内容，与苏州市疾病预防控制中心组成抽样小组对市场上的黑米进行采样，目前样品正在检测中。
新买黑米水洗后掉色
近日，市民刘小姐向本报记者反映，她最近购买的黑米有严重掉色现象，洗过米的水变成了墨黑色，刘小姐觉得这些黑米有可能是不法商贩非法炮制的染色大米。市民刘小姐对记者说，前不久她在三香路上的超市里购买了一包黑米，回家后她用水浸泡后，严重掉色，甚至部分黑米变成了白色。她怀疑自己购买的黑米是商家进行染色过的。据苏州市食品安全委员会办公室工作人员介绍，黑米经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。因为黑米色泽较重，含有大量的天然色素，浸泡中天然色素会融入水中出现掉色现象。但是黑米中的天然色素溶解于水有一个过程，因此黑米放在常温冷水中不会迅速掉色。如掉色非常快，很有可能是被染色过的。据介绍，天然的黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象，而染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。另外，天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有些异味。
黑米掺假有两种情况
据调查，目前市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。消费者在购买黑米时可从通过感官进行鉴别，由于天然黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，不含有杂质。消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人工染色黑米。消费者还可以取少量黑米闻一下，天然黑米具有正常的清香味，无其他异味。染色黑米则有异味。另外，消费者还可以取少量黑米放入口中细嚼，天然黑米味佳微甜，而带有苦味及其他不良滋味的为染色黑米。
食品药品监督部门抽样检测
苏州市食品安全委员会办公室工作人员告诉记者，最近市民对黑米是否为工业染色的咨询开始增多，苏州食品药品监督管理局特将此类情况作为专项抽检内容列入抽检计划中。苏州市食品安全委员会办公室结合《苏州市食品市场监测网络设置方案》，选取了具有代表性的采样地点进行黑米采样，如大型超市、小型超市、粮油批发市场等黑米销售的主要场所。同时，苏州市食品安全委员会办公室工作人员与咨询过此类问题的市民取得联系，了解了怀疑是染色黑米的详细购买地点。苏州食品药品监督管理局与苏州市疾病预防控制中心组成抽样小组，将市场上采集来的的黑米样品送苏州市疾病预防控制中心检测，目前正在对黑米样品进行检测，检测结果本报将继续予以关注。
