玉米浆中含有丰富的可溶性蛋白、生长素和一些前体物质，含大约40%～50%固体物质。味道：微咸。在玉米浸泡过程中若长有乳酸菌和酵母菌，则提高玉米浆的质量；若长有腐败性细菌则降低玉米浆的质量。玉米浆是微生物生长很普遍应用的有机氮源，它还能促进青霉素等抗生素的生物合成。
玉米浆的成分：干物 46.80~49.60 90.37~91.74，灰分 8.04~10.43 12.98~13.74，总氮 3.33~3.67 7.36~8.33，总糖(以葡萄糖计) 0.74~4.39 5.71~5.88，乳糖 11.60~19.30 15.06~17.72 ，酸度(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 108~144 169.0~198.0，挥发酸(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 0.1~1.1 0.50~1.35，铁 0.009~0.027，磷 1.5~1.9 2.6~2.8，钙 0.02~0.07，钾 2.0~2.5，锌 0.005~0.012，SO2 微量~0.02，沉淀固体 38.4~52.9，PH 4.0~4.7 3.0~3.6，氨基酸含量。
玉米浆的原料：玉米糁、水、玉米汁。
玉米浆的做法一：
1、鲜嫩玉米粒洗好，最好泡五个小时（可省略）；
2、加点水放在搅拌机里打成汁；
3、将打好的玉米汁过滤；
5、将玉米水倒在锅里煮开，由于我过滤完后的水只有1小碗，所以只加热了2分钟；
6、2分钟后关火，用勺子搅拌一下，玉米糊就做好了；本人刚开始用勺子盛玉米汁，不料才搅拌几下，就成糊了。
7、最好选天然的鲜嫩玉米，也可选用其他口味的。
玉米浆的做法二：
材料：生玉米1个，黄豆和大米一小碗，水适量；
做法：用刀切下鲜玉米粒，放入豆浆机，加入黄豆和大米，加水至水位线，打熟即可。
以上就是玉米浆的成分和做法的介绍了。
