芦笋罐头

目前我国的芦笋罐头产量巨居世界首位,产地主要集中在山西的永济、河津,山东的菏泽地区,年产量占世界总产量的四分之三。

芦笋罐头的特点

芦笋罐头的口感主要取决于芦笋原料的新鲜程度,越新鲜口感越好、营养流失越小,目前中国大陆最新鲜的芦笋罐头来自福建立兴食品有限公司,他是中国最大的自营万亩芦笋基地的地头工厂,芦笋从采收到罐头下线仅需2个小时。

芦笋罐头的制作方法

原料:芦笋、白砂糖、味精、食盐等。

设备用具:篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。

芦笋罐头的制作方法

1.按比例分别配制2%~25%的盐水、0.75%~0.95%的白砂糖水0.14%~0.19%的味精水,将三者混合做成汤汁,把PH值调到5.4土0.2。调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。

2.此时将选好的新鲜芦笋用水冲洗,将笋尖朝上装入一特制的篮子里,使笋下2/3部位浸入93士 2℃的热水中,为防止笋尖预热过度,使上1/3笋尖部分露在水面外浸渍2~3分钟,然后再将笋全部浸没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下,PH值在61以下。

3.出锅后马上喷淋冷水,使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里,可以发现预煮效果好的笋缓慢下沉,变90度弯曲不折断。如果迅速下沉,说明预煮过度,若浮而不沉,则预煮不足。

4.冷却后迅速剥去变色的鳞片,一律尖向上,装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内,以浸没笋尖为适量。

5.注入汤汁后,加热到90℃-95℃,排气10~12分钟,排气后急速封盖。

6.封盖后灭菌,罐装重量为250克的需在115℃~116℃条件下灭菌23分钟;重量为280~425克的灭菌24分钟;重量为800克的为26分钟。

7.灭菌后,迅速冷却,即为成品。

芦笋罐头的制作工艺流程 

选料→清洗预煮→冷却→装罐→加汤汁→排气→封盖→灭菌→冷却→成品。