土豆的营养价值
土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，土豆的营养价值相当于苹果的3.5倍。
1.土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｂ1Ｂ2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素Ｂ6，维生素Ｂ6有防止动脉硬化的功效。所以常食土豆可减少脑溢血的发病率。
2.土豆含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。
3.土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。
4.土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
5.吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。
6.土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
7.土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。
8.土豆的营养价值很高，优质淀粉含量约为16.5%，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
9.土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。
10.土豆含有维生素C，而且发热量高。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
