早花是过早形成小花球的现象。植株苗期遇到低温，使花芽过早分化，提早形成花球，这种花球难以发育成肥大花球，此外，品种混杂、冬性弱和品种也会形成早花。
青花是花球上产生绿色不苞片、萼片等不正常的现象，这可能是花球发育期间受低温或雾天气候影响，导致非顺序性花序分化的结果。
毛花是花球表面形成绒毛状物的现象，种性退化，花球形成期温度过高，光照过强，土壤干旱等引起花球表面绒毛状，影响产品品质。
紫花是花球表面有紫色点、片的现象。产生紫花的主要原因是温度骤然下降，使花球内部糖苷转化为花青素。另外，紫花与品种也有一定关系。生产上栽培花椰菜应注意品种的选择，改善栽培环境，力争优质高产。
