研究团队由美国布列根妇女医院和哈佛医学院人员组成，他们分析了美国历经20多年研究中的187000名男性和女性的数据。研究表明，女性一周吃4次土豆会比1个月吃1次土豆患高血压的风险上升11%。一周吃薯条超过4次的人们，患高血压的风险提高了17%。
研究人员指出，血糖高的食物会更快释放热量，因此会更快地提高血糖。这种食物会引起人体内细胞的功能障碍、氧化压力和炎症。研究小组还参考了被研究人员的体重问题，结果成正比。
今年1月份，一项单独的研究表明，喜欢吃土豆的孕妇可能会在妊娠期增加患糖尿病的风险。同样考虑体重问题后，一周吃2到4次土豆的孕妇27%可能会患糖尿病。甚至那些一周吃1次土豆的女性都比不吃的女性患糖尿病的风险提高20%。而一周吃土豆超过5次的人患糖尿病风险增加了50%。女性一周吃两次豆类或全谷物食品代替土豆，则会降低9%~12%的患病风险。
