豆芽

豆芽菜制作指导

1、黄芽菜、绿芽菜还有花生芽皆有豆腥味，可用开水烫一烫，约2分钟，即可去除芽菜的豆腥味。

2、芽菜菜的质地嫩脆，味甜香，可清炒、红烧或熬汤，也可做成饺子馅。

3、绿芽菜性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。

4、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其平淡的性味和爽口的特点。 

5、豆芽下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保留水分及维生素C，口感才好。

6、绿芽菜150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。