沙藏法：青椒的贮藏保鲜，应以中、晚熟品种为好，贮前要先将摘下来的青椒摊放在单调的房屋内晾2—4天，共摊放4—5层，最上面盖13厘米厚的沙土，随着气温下降，逐步加盖草苫。也可在室内用箱或筐沙埋，一层沙土一层青椒摆放，直至距上口5—6厘米处，再盖一层沙土密封。
灰埋法：在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次放一层青椒一层灰，青椒中间要有空隙，四周用灰隔开，最上层用7厘米厚灰密封，放室内干后将青椒装入，垛入窖内，垛3—4层，用通风口调节窖温，维持温度7—10℃，空气相对湿度90％左右，及时倒垛检查。也可在窖内散堆贮藏：在地上铺一层厚约10厘米的麦秸或稻草，上面放青椒约35厘米厚，堆一长条，此后视窖温情况覆盖麦秸或稻草等。留意通风和节制窖内温度。开端7—10天检查一次，后期半个月检查一次，发现烂椒及时拣出。
沟藏法：在背阴处挖宽0.7—1米、深1—1.3米的沟，沟底铺填4厘米厚的细沙，一层青椒一层沙，排4—5层，最上一层离地面35厘米左右。青椒收获后先在单调室内摊放，3—4天后上面盖一层薄膜保湿，“小雪”后选椒入沟。前期天暖可稍加覆盖，后期天冷要加盖稻草，维持温度在7—10℃，雨雪气象加盖薄膜，半个月左右翻动检查一次，通常可贮存到春节前后。
缸藏法：以中小型缸为好，贮前将缸清洗，用1％的漂白粉消毒后晾干。将青椒柄朝上层层放在缸内，排满后用塑料薄膜盖严缸口。为适度透气，可在薄膜上打4个花生米大小的孔，如不打孔要每隔5—8天打开薄膜透气15分钟。缸放在8—10℃的室内，天冷时围盖草苫防冻。
袋藏法：用宽25—30厘米、长40—50厘米的塑料袋，在袋上、中、下部用图书钉扎透气小孔，装入青椒，扎紧袋口，放在8—10℃的空屋内，可贮存1—2个月。如袋内水珠过多，可7天左右打开袋口通风一次，并拣出烂椒。
