小茴香是同一种植物从叶色、叶形、花序、果实、种子等植物学性状及品质、风味等其它特征上相比，都极为相似，只是茴香的叶鞘、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。成熟时，成为主要的食用部分，而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才茴香肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。
茴香是一种很受欢迎的蔬菜。定植后90天部分单球重达到。发芽期从种子吸水、萌动到发芽需幼苗期幼苗第一片真叶展开到第五至六片真叶。叶丛期 从第五片真叶开始到叶鞘肥结实，整个生殖生长期约需。茎茴香喜冷凉的气候条件，但适应性广泛，耐寒、耐热力均强，种子发芽的适宜温度为，生长适温，超过。茴香喜冷凉气候，过高或过低都将影响生长和品质。苗期能耐。整个过程尤其在苗期及叶鞘，要空气相对湿度和湿润的土壤，不宜干旱。茴香属植物，全过程都需要充足的光照，长日照可促进花芽形成，在通过春化茴香苗
茴香苗
阶段后在长日照高温条件下开花结实。呈圆形，顶端残留有突起的，有时有细小的果梗。分果圆形，背面有纵棱，接合面较宽。背面茴香气，味微甜、辛。果圆形。茴香温和气候条件下生，耐寒耐热力均较强苗期对要求，有利于壮苗的形成。球茎茴香对土壤要求不严格，范围内均能正常生长。栽培上为保证产品的质量和产量，宜选择保肥、保水力强的肥沃壤土种植。圆球形类型株高、叶形、叶色与扁球形无大差异，但球茎比扁球形更紧实，颜色略淡。外形似拳头，叶鞘短缩明显，抱合紧，不仅左右两侧膨大，前后也有明显的膨大，但外层叶鞘常常紧贴地面。如遇低温高湿天气极易发生菌核病。育苗期正处于气候炎热的季节，应选择四面通风，排水条件好，灌水方便的场地，做好防雨降温。在中性土壤下，翻松土壤至匀称;然后开沟将种子均匀的撒入沟内，然后覆土浇水。出苗后进行间苗，间隔2~3厘米留1株无病的健壮苗，苗期应小水勤浇，保持土壤中的水分适当，定植前浇1次透水，第二天切方，囤苗时定植。
