芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲.芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末.
芥末对减少血液黏稠度,治疗气喘,预防蛀牙等也有一定的效果.芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油.
食而有道：烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多,以免伤胃.高血脂,高血压,心脏病患者可适量食用.
孕妇尽可能的不要去吃那个芥末。芥末富含强烈的刺激物质，能够刺激子宫收缩，可能导致流产，因此不可以吃的。
孕妇应该尽量减少吃刺激性食物，如辣椒、浓茶、咖啡等;不宜多吃过咸、过甜及过于油腻的食物;绝对禁止饮酒吸烟。可以实行少食多餐制，以避免胃太空或太饱。
