清爽的凉拌菜，应是最是适合来调剂那些厚重的味道的。像那爽脆的凉拌海蜇、酸辣辣的凉拌土豆丝、清爽的拍黄瓜。 在味道醇美的硬菜面前，凉拌菜只能算作是餐桌上的配角，在硬菜在场的时候凉拌菜属于默默无闻的小角色，或者说是在跑龙套。
当铅华散尽，这些经济实惠的小凉菜就像是习习的清凉的细风，给我们躁动的味蕾以最大的抚慰。
凉拌菜是少不了醋来调和的，有了这酸爽的味道，做凉拌菜就算是定下了初步的基调，剩下的就是任意的涂鸦了。
1、黑木耳用清水泡发择成小朵，用开水焯烫后控水备用。锅里倒入油，放入花生米炸熟，晾凉备用。
2、青红尖椒清洗切小段，香菜清洗切碎备用。
3、小碗里倒入陈醋，调入味极鲜酱油、精盐、白糖调成酸甜味汁。
4、把木耳、青红尖椒碎、香菜碎盛入大些的容器里，调入酸甜味汁拌匀，稍微腌渍10分钟。
5、最后放入油炸花生米，拌匀。
黑木耳的拿手戏是清肺净血，其富含钙、镁、铁等矿物质，丰富的胶原成分，于是黑木耳就有了：食品中的阿司匹林、优质补血药丸、天然吸尘器，等等的名号。总之吧，黑木耳貌似是万能的良药。
