紫甘蓝

从菜市场买回来的紫甘蓝,放在水中浸泡了二十分钟后,发现水的颜色也变成蓝色了,就跟滴了蓝色墨水进去一样。5月9日,细心的杨女士怀疑,儿子买来的紫甘蓝是被染色的,“到底吃下去对人体有没有伤害?”

前些天,杨女士的儿子从菜市场买了一些菜回来,这里面就有几棵紫甘蓝。“等我准备拿出来做菜的时候,就将紫甘蓝先往水中泡了一下,结果发现水竟然变色了。”杨女士说,平时在电视上经常看到一些蔬菜被染色的新闻,怀疑家中的紫甘蓝也是被染色的,不知道还能不能吃。

随后,杨女士将家中放置的另外一棵紫甘蓝拿了出来,放在水中浸泡,大约二十分钟后,盆中水的颜色确实变蓝了。杨女士说,早晨放在盆中浸泡的紫甘蓝,经过几个小时后,有部分菜叶明显感觉不一样,有的叶边已经全部变成白色了,紫色已经全部不见了。

紫甘蓝掉色是什么原因?安徽农业大学一位蔬菜方面的专家介绍,这种情况很正常,紫甘蓝的紫色是一种花青素,它本身存在于紫甘蓝中,花青素是一种比较活跃的元素,所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色,就是跟水的酸碱度有关,是发生了化学反应,要是没有切面的话就不会掉色。专家解释,花青素是通过光合作用合成的,光合作用越强,花青素含量越高,掉色也就越严重。

虽然甘蓝掉色是正常的,但是食用的时候还是要尽量减少掉色,因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切,另外,用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。