一、浇水当气温低于－5℃时，地面开始结冻，韭菜开始进入越冬期。此时要及时浇水。这样，可避免地下根茎遭受冻害，防止春旱，为春季早发快长打好基础。浇水过早，地面没有结冻，土壤水分散失快，蓄墒效果差；浇水过晚，土壤结冻，浇水后加剧了冻害，根系易缺氧死亡。因此，浇水以土壤日消夜冻较为适宜。
二、重施腊肥腊肥既能防寒增温，又有冬施春用的效果。腊肥以腐熟的人粪尿为好，亩施1500～2000公斤。
三、培土保根越冬期间，把行间的土壤培向韭菜根部，不但能防冻，还可起到疏松土壤、改善土壤结构等作用，有利于根系对养分的吸收。通常在整个越冬期间培土2～3次即可。
四、韭畦覆盖用牛、马粪或干草覆盖在韭菜畦面上，可保墒、增温、防冻。每亩用牛、马粪2500公斤或柴草250～300公斤覆盖在韭菜畦面上即可。
